Philosophie de production
Pour composer un de nos vins, qu'il s'agisse d'un Petit Chablis, d'un Chablis, ou d'un Chablis Premier Cru nous nous basons sur le respect du minéral et du végétal. Pour respecter ce qui nous semble essentiel il faut d'abord bien connaitre cette terre et ces vignes.
Cette connaissance passe par l'observation et par une présence quotidienne sur nos parcelles au fil des saisons. C'est bien entendu l'occasion de faire quelques gestes techniques qui nous permettent d'accompagner le développement et la croissance de la vigne jusqu'aux vendanges. Il s'agit surtout d'un moment privilégié pour suivre la santé et les besoins des ceps tout en commençant à entrevoir ce qu'ils nous permettront d'interpréter.
Dans les semaines qui précèdent les vendanges notre présence s'accroit sur les parcelles, les dégustations de baies se multiplient et l'idée que nous nous faisons d'un potentiel se précise.
La vendange et la vinification ont pour unique but de transformer le plus fidèlement possible les arômes, les saveurs et la typicité de nos terrois concentrés dans de petites baies dorées. Entre conditions météorologiques et recherches de belles maturités cette période cruciale de la vie d'une vigne et d'un vin, plus que la mise en bouteille, concrétise le travail d'une année.
Les cuves inox, les fûts de chêne ou notre savoir-faire ne sont que des supports qui permettent de mettre en relief le caractère et la richesse des raisins. Chaque millésime, chaque appelation, chaque cuvée est ainsi élevé avec précision et dans le souci de transmettre dans chaque flacon les quelques gouttes de Terroirs qui rythment notre vie.
Une vie entre forte présence et faible interventionnisme qui se traduit par une approche Biologique où le respect d'un patrimoine anime à la fois une envie d'un jour transmettre à de futures générations et surtout d'être dès aujourd'hui un fidèle interprètre de Terroirs.
